苍术能和陈皮一起做香料吗
苍术能和陈皮一起做香料,但是这样搭配并不常见,只有少部分情况下会在一起使用。下面介绍两者各自的功效与作用,以及作为香料的作用。
苍术的功效与作用
苍术是化湿药,为菊科植物茅苍术和北苍术的干燥根茎,性温,味辛、苦,归脾、胃、肝经,具有燥湿健脾、祛风散寒、清肝明目的功效。常用于湿阻中焦、脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气痿躄、风湿痹痛、风寒感冒、夜盲、眼目昏涩等症。
陈皮的功效与作用
陈皮是一种理气药,为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,性温,味辛、苦,归脾、肺经,具有理气健脾、燥湿化痰的功效,可用于缓解脘腹胀满、呃逆、食少吐泻、寒痰湿痰、咳嗽痰多、胸痹等症。
苍术作为香料的作用
1.苍术在我国境内大致可以分为茅苍术和北苍术两种,北苍术的颜色相对于茅苍术的颜色要深,接近于棕黄色,北苍术的香气较淡,同时回口的药苦感太过明显,并不合适用于当成香料使用。
2.茅苍术因为它的主要出产地在江苏茅山山脉一带,因此得名,它的香气浓郁且十分特殊,同时带有辛辣感,回口带甘,通过一些独特的搭配,用于麻辣香料配料之中,多用于川辣口味的烹饪,可以起到特殊的效果。
陈皮作为香料的作用
陈皮在香料中可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的功效,在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法的动物性菜肴,还经常用在卤水中。
总之,苍术能和陈皮一起做香料,但使用的菜肴不多。苍术多用在麻辣香料的配料中,而陈皮主要的作用是去腥、增香、提鲜、解腻的,还是有比较大的区别的。
加微信 ast592 可免费领取陈皮体验装,共3袋大约30克(5年10年15年各一袋,市场价30元)