普洱茶的核心物质是什么

2023-03-22陈皮茶阅读

普洱茶中的核心物质非“糖苷”莫属，糖苷物质广泛的存在于生物体中，主要是简单糖和有机酸的酯合结构。能否产生糖苷类物质和产出多少是与植物的糖代谢能力有着密不可分的关系。例如：树龄适中的情况下，树型越成熟、养分越充足、环境气温的昼夜温差越大越是有利于糖苷的产生与积累。那么糖苷会对普洱茶产生什么影响呢？

糖苷对普洱茶的影响

主要影响：糖苷的含量越多普洱茶才可以做到“越陈越香”。普洱茶转化主要是靠微生物的活动，而糖苷恰恰就是普洱茶中所含的微生物的养分。当糖苷含量充足的时候，供给微生物的养分也就越充足，因此普洱茶的转化动力也就越充足，才可以做到“越陈越香”。

人体对糖苷的感受

当我们品尝到回甘、生津和清凉感的时候，就是糖苷类物质在口中分解后给我们的味蕾带来的感受。首先，糖苷受热水解后，主要分解为葡萄糖和有机酸。其中，葡萄糖主要带给我们的就是回甘感；有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津感。在日常品饮普洱茶的时候我们也可以通过回甘和生津的持续时间，来判断普洱茶中的糖苷类物质含量的多少。