有哪些原因会导致新会陈皮有酸味

不少朋友使用自己存放的新会陈皮泡水饮用时，都会尝到一点点发酸的口感。有些朋友甚至怀疑是不是买的新会陈皮的品质出现了问题。

新会陈皮中的挥发油、黄酮类化合物和生物碱会随着陈化时间的增加发生动态变化，同时显现出优秀的药用价值，当然在这种长期的陈化中新会陈皮的口感肯定也会发生变化。针对新会陈皮发酸的问题，陈皮之家归类整理后，总结出了三种可能性比较大的导致陈皮发酸的原因。

原因一：年份较短

如果出现购买的新会陈皮饮用口感发酸的情况，首先需要判断自己所购买的新会陈皮的年份是否未满三年。新会陈皮有着“必须在自然环境下陈放三年或三年以上的新会柑柑果皮才能被叫做新会陈皮”的严格规定。陈化时间未满三年的柑皮中的“柠檬苷”和“苦味素”含量偏高，在饮用时一定会出现“酸”、“苦”、“涩”等不良口感。这样的不良口感一定会随着陈化时间的增长而减少直至消失。

另外要确定新会陈皮是否为青皮，由于青皮是在新会柑果未成熟时采摘加工而制成的，生长阶段决定了青皮的含糖量非常少，而“柠檬苷”和“苦味素”的含量高，所以也会出现发酸的口感

原因二：品种不同

这里主要值得是圈枝柑和驳枝柑的不同，由于嫁接方法上存在差异，驳枝柑是用新会本地的红柠檬或者其他苗木为砧木然后通过嫁接放在原枝上移种。所以在某种程度上，驳枝柑果会保留一些柠檬木的酸性。

原因三：储存环境

新会陈皮如果长时间放在密封性好且缺氧的环境中，自身就会开始进行“无氧发酵”，让糖分受到乳酸菌的影响产生乳酸。乳酸就会导致我们在品尝陈皮时候出现酸味。

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