正确醒皮的步骤是什么

冲泡“新会陈皮”已经成为了一种非常流行的养生方法和趋势。但是绝大部分人在冲泡“新会陈皮”的时候都不会进行“醒皮”这一步骤。那什么是正确的醒皮步骤呢？ 陈皮之家来给大家做解答。

什么是醒皮

首先必须跟大家科普一个知识点，醒皮不等于洗皮，这是很多人容易混淆的一点。洗皮是醒皮的一个环节却不等于醒皮。洗皮是为了将陈放储存过程中出现的灰尘清洗掉，是醒皮的一个前置条件，而醒皮的目的是为了将常年呈皱缩形态的陈皮经过热水和蒸汽的滋润后，得到自然的舒展，并且可以很好的释放香气。

醒皮所需工具

1. 温煮壶
2. 茶虑
3. 茶杯
4. 镊子

正确的醒皮步骤

第一步：使用沸水将“醒皮”所需要的所有工具烫洗一遍。然后用烫洗过的镊子将陈皮夹起后放入温煮壶中。（外囊部分朝下）

第二步：在洗皮的过程中尽量控制水量，不宜过多，应以正好没过陈皮为标准。如果是高年份的陈皮，还需要将内囊部分简单冲刷（低年份陈皮不需要）。

第三步：在醒皮的过程中，温煮壶内始终保持沸腾状态并且持续至少3~5分钟后将水全部倒掉。

第四步：醒皮过后，不要立即冲泡。应该等待陈皮不再冒热气后，再次注水冲泡或焖煮。

醒皮时注意事项

陈皮位置：一定要将陈皮外囊朝下，因为外囊部分比较耐煮可以延长陈皮的煮泡时间，另外在过程中可以更好的激活陈皮中的香气；而陈皮的“辛”味主要来自内囊部分，在温煮壶中朝上可以跟热蒸汽仓充分接触挥发，保证茶汤最佳口感。

水温：新会陈皮进行“醒皮”的时候一定要使用沸水。温度不够或者冷水不仅不会让陈皮自然舒展而且会影响后期的香气释放。

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