新会陈皮形成白霜的原因

有过购买经验的朋友在购买“新会陈皮”的时候会发现有些陈皮外囊部分会出现一层白色的物质，这些白色的物质与陈皮发生霉变而产生的霉菌在外形上非常相似，不会分辨的话很容易误以为白霜就是霉菌。关于“新会陈皮”白霜，陈皮之家找到了一些形成原因跟大家分享。

产区环境产生白霜

之所以“新会陈皮”会出现白霜，首要的原因离不开新会地区独特的地理环境。新会境内有西江和潭江相互交汇，并且洪水、潮水、海水相互融通，另外时常发生海水倒灌现象。这些独特的水文情况，让新会柑果可以得到丰富的水分、沉淀机质、海水盐分的优势，而生长成熟的柑果由于生长过程中的养分充足，所以油包大而多，极容易出现白霜。

加工工艺产生白霜

新会陈皮出现白霜的第二个原因，就在于工艺。现代农业科技发展的也非常成熟，但是新会陈皮的制作工艺依然保持纯手工自然生晒的原因就在于，如果外皮油包遭到破坏，出现白霜还是小事。更严重的是会使油包的活性成分遭到破坏，失去陈皮的价值。

存放条件产生白霜

陈皮对于仓储条件的要求也很高，即使是在一个干燥、通风、无异味的完全符合陈皮存放条件的环境中，经过长时间的储存，陈皮中的一部分物质也会慢慢析出至表皮。这些析出物质在接触空气后，经过氧化反应形成白霜。

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