陈皮白霜和发霉有什么区别
陈皮是一种受欢迎的中药材和食材,因其独特的药用价值和美味口感而备受喜爱。陈皮在储存过程中可能会出现白霜、发霉的现象,两种看起来有些相似,那陈皮白霜和发霉有什么区别?下面详细讲解。
陈皮出现白霜的原因
1.陈皮在制作或储存过程中,果皮内含有丰富的柠檬烯和芳樟醇等物质,在长时间的储存过程中会逐渐析出,在表皮上形成白色粉末状物质,即白霜。(陈皮有白霜是个好现象,只要不是发霉就行,添加微信ast592可免费领取正宗新会陈皮试喝装了~)
2.陈皮表面的白霜也可能是柑油晶,柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶,柑油晶一般多发生在小青柑、青皮或微红皮上,这是因为小青柑的柑油量比较高,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分,对人体并无害处。
陈皮发霉的原因
1.陈皮发霉最主要的原因就是水分,陈皮晒干后密封保存的过程中,一旦接触到水分,处理不及时,就会导致陈皮霉变,最初是白色霉菌,接着是绿色、灰色霉菌或者五颜六色的霉菌。
2.陈皮霉变一般多发生在低年份的陈皮,因为低年份的陈皮本身含水分、糖分高,当陈皮在受潮变软后,其水分活度值就会升高。陈皮在新皮时,水分是最多的,最容易滋生虫卵、发生霉变,在保存时一定要多检查和定期的翻晒!
陈皮白霜和发霉的区别
1.陈皮白霜是陈皮自然陈化的一个标志,表明陈皮存放时间较长。白霜通常呈现出白色或略微黄白色的结晶状,分布较为均匀,没有明显的异味或霉变迹象。白霜会附着陈皮表皮上,不易脱落,陈皮质地不会发生改变。
2.陈皮发霉则是一种不良现象。发霉通常是由于陈皮在储存过程中受到霉菌的污染,导致表面出现霉斑或菌丝。发霉的陈皮通常是绿色、黑色或其他异色,有时还伴有霉味或异味。发霉的陈皮不仅会失去原有的口感和药用价值,还可能含有霉菌毒素,对人体健康有害。
陈皮发霉结构已经受到了霉菌的侵蚀,会很容易发生变形或者腐烂。
总之,陈皮出现白霜和发霉有不同的原因,陈皮白霜是正常现象,可以食用;陈皮发霉是变质现象,不可以食用,以免伤害到身体。
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