现代工艺会破坏陈皮的“活性”吗

现代工艺可能会破坏陈皮的“活性”，这里所说的“活性”主要是指陈皮内部具有药理作用和营养价值的活性物质，如挥发油、多糖和黄酮类化合物等。

现代工艺对陈皮活性的影响

1.蒸晒工艺：这种工艺可能会破坏陈皮内囊纤维和油室，导致活性物质减少。经过蒸晒加工的陈皮可能不会越陈越香，反而影响其品质和口感。

2.加湿、高温处理：通过加湿和高温处理加速陈皮的陈化过程，虽然能缩短生产周期，但可能破坏黄酮类、挥发油等活性物质，降低其药用价值。

3.染色和添加药剂：部分工艺皮会使用工业色素染色或喷洒防腐剂，这不仅影响陈皮的品质，还存在食品安全风险。

4.‌硫熏陈皮‌：硫磺熏制虽然可以防止霉变和虫害，但会对人的神经系统造成损害，出现头昏、眼花等症状，且陈皮会有一股刺鼻的酸味‌。

自然陈化与工艺陈化的对比

1.自然陈化：陈皮在自然条件下晾晒、干燥储存，需要3年以上的时间。自然陈化的陈皮能够保持较高的活性物质含量，且随着陈化时间的增长，其香气更加清雅，口感更加醇厚。

2.工艺陈化：通过人工干预加速陈化过程，能在短时间内模仿出自然陈化的效果。但工艺陈化的陈皮往往活性物质含量较低，口感和香气也不如自然陈化的陈皮。

综上所述，现代工艺在处理陈皮时确实可能会破坏其内部的活性物质，比如蒸晒工艺、加湿或高温处理、染色和添加药剂、硫熏陈皮‌等。因此，在选择陈皮时，消费者应尽量选择自然陈化的陈皮，以确保其品质和营养价值。

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