新会陈皮的内囊需要刮掉吗

新会陈皮的内囊需要刮掉吗？经常见到用新会陈皮做菜的时候，会特意把内囊刮掉，但也有人专门会把内囊留下来。新会陈皮的内囊需要刮掉吗？刮掉有什么用，不刮掉又有什么用？

新会陈皮去白的理由是，白色的内囊苦涩味比较重，所以必须要去掉，是为了改善口味；另外一种说法是白色的内囊会生湿，所以必须去掉。新会陈皮要去掉内囊的做法从古代就有了，宋朝百科全书之称的《圣济总录》记录了应用陈皮的多个药方，其中有些药方表明要“去白”。

其实，新会陈皮内囊去掉和不去掉都有各自的作用，《药性赋》中记载，新会陈皮内囊不刮具有补胃和中的作用，而如果把内囊去掉，则具有消痰泄气的功效。

新会陈皮刮掉内囊确实可以去掉苦味，而且刮掉内囊不会损失营养，这也是大部分时候使用新会陈皮都会把内囊刮掉的原因。不过要注意的是，内囊刮掉的话，陈皮泡的时间不能过长。

新会陈皮年份低的时候内囊苦涩味重，建议刮掉内囊；而陈皮年份久了之后，内囊的苦涩味就减少了，并且还会出现脱落现象，服用高年份陈皮的时候，就可以不用刮掉内囊了。

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