新会陈皮鸡的做法

“一年之计在于春”春天是调理身体最好的季节，吃惯了红烧、麻辣、油炸、爆炒的鸡肉，在这个春天更换一下口味，自己动手做一道“陈皮鸡”。换个口味的同时通过食疗来调理身体。

制作陈皮鸡的材料

首先在准备材料阶段一共分为三个部分，第一是食材准备的部分，第二是腌制鸡肉所使用的腌料部分，第三是制作陈皮鸡所需要的调味汁部分。

食材准备：鲜鸡肉500克（连接骨头部位的肉质会更加嫩滑）

腌制鸡肉酱料准备

1. 生姜1块
2. 大葱1节（跟手掌长度差不多就可以）
3. 料酒2勺（约5毫升）
4. 酱油2勺
5. 食用盐半勺

调味汁准备

1. 白砂糖1勺
2. 醋2勺
3. 干辣椒5-6根（根据口味喜好可以更改）
4. 陈皮1瓣（新会三瓣陈皮中的一瓣即可）
5. 花椒粉适量

陈皮鸡的制作方法

1. 将鸡肉用清水冲洗干净后，剁成合适大小，如果是鸡腿的情况下需要将鸡肉的一侧剪开。将鸡肉放在无水无油的盆子中，加入葱段、姜片并把事先准备好的腌制鸡肉的调料一起倒入。把鸡肉和腌料抓拌均匀后腌制15分钟。
2. 将腌制好的鸡肉稍微控一下水分，防止热油喷溅。热锅凉油倒入鸡肉，煎到两面金黄（大约5分钟左右），然后把剩下多余的油倒出。
3. 将准备好的干辣椒去籽；陈皮用清水冲洗干净后切小块；和提前准备好的调味汁一起倒入锅中。如果白砂糖没有完全融化的话，可以加入适量清水，等待白砂糖完全融化后，加入稍许花椒粉。
4. 转为中火开始翻炒鸡肉和所有料汁，等待锅底汤汁上泛起油光的时候，就可以关火了。

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