新陈皮和老陈皮哪个口感好

新陈皮和老陈皮哪个口感好？正常来说，老陈皮的口感会比新陈皮更好，主要表现在新陈皮酸味和苦味更重，且刺激性更强；而老陈皮羧苦味则比较淡，刺激性减弱，更好入口。

新陈皮和老陈皮口感对比

1、新陈皮的口感特点

新陈皮因为陈化时间短，口感上柑橘果的原味还在，有些酸涩味，略微发苦。

2、老陈皮的口感特点

陈化时间长的陈皮，味道比较醇正、平和，比较甜醇的口感。口感变得越来越顺滑。

新陈皮为什么会发苦发酸

有的朋友可能会问，为什么新的陈皮会发苦 、发酸，而老陈皮则更加醇香呢？

其实，不管是老陈皮还是新陈皮，都含有类柠檬苦素、以及柠檬酸等成分。类柠檬苦素会散发苦味，而柠檬酸则会散发出酸味。

因此，新陈皮泡水的话，我们会感觉到明显的酸苦味；但陈皮陈化的过程中，一些刺激性强的易挥发物质会慢慢挥发调，而另外一些则会进行转化，从而造成苦味和酸味的减少。

因此，陈皮陈化到一定的年份之后，苦味和酸味就会变得很淡；同时，会让陈皮中糖分的甜味更加突出。此消彼长之下，我们的感觉就是苦味和酸味没有了，反而变得非常醇香。

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