工艺造假陈皮都有什么气味特征

现在比较常见的“工艺造假皮”基本上都是采用机器烘干或者加速陈化手段后制作的，这些陈皮在外观上与传统自然生晒的陈皮颜色相似，但其实在养生功效上和营养价值上却差之千里。这些“工艺造假皮”的制作工艺一般都是通过“高温高湿”的手法，用添加了香精的喷雾对陈皮进行喷湿后，用湿布等覆盖在陈皮上方，使陈皮与水分进行直接又充分的接触。等到外部的水分缓慢渗入进陈皮内部的时候，再将他们放入温度高于65度的烘干设备中烘干，达到加速陈化的效果。

虽然利用这些手段得到的“科技陈皮”具有一定的“果香味”和“老陈皮”的外观，但是与自然陈化的陈皮香味还是有天壤之别的。

自然生晒陈皮的气味特征

自然生晒的陈皮在陈化的不同阶段，香味会有非常明显的变化。首先1~3年的新皮，其香味主要是以酸味和橘子皮味为主，这个时候皮内的柠檬酸和柠檬苦素等成分并没有开始转化，所以果香味浓郁，甚至仔细闻的时候还有呛鼻干。大部分的“工艺造假皮”也只能模仿这个时期的闻到！

其次，陈化时间在3~5年的新会陈皮，已经具备了“复合香气”例如果香和陈香混合的味道。在这个时间段内，陈皮内的糖、挥发油等开始转化为醇类和脂类，虽然还是会保留少量的酸味，但是冲泡的时候不会过于突出。

最后，陈化时间在5~8年的新会陈皮，陈香味就非常明显了，而且这种陈香味会随着时间的推移而越来越醇厚。这个阶段的陈皮无论是闻还是尝，都不会有任何果酸类物质的刺激。

工艺造假皮的气味特征

工艺造假皮虽然在外观上可以简单的模仿老陈皮的特征，但是气味却只能复刻柑果皮原本的果皮香味。因为在高温烘干的过程中，果皮油包中的挥发油被烤出来，并且因为油包的劈裂，此类陈皮也是去了陈化的价值和意义。

工艺造假皮的香味，无论存放的时间再久，都不会有任何气味上的转变。

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