老陈皮都有哪些气味特征

新会陈皮因为出色的药用价值和养生功效一直都是陈皮当中的最优者，同时也是广东三宝之首。新会陈皮独特的香气也是重要的标识之一，而老陈皮更是具有非常难得的醇香。那么老陈皮都有哪些气味特征？下面陈皮之家为您介绍：

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老陈皮都有哪些气味特征

1、随着年份而出现或增强的气味

根据实验研究表明，储存年份久的陈皮中的香气物质会呈现：柑橘、薄荷、木屑和甜香。首先我们要知道薄荷三烯、二氢香芹酮和萜烯醇对于新会陈皮醇香气味的影响比较大。

① 薄荷三烯：呈现为薄荷香气，所以导致一些老陈皮会带有类似“清凉油”的气味。

② 二氢香芹酮：属于清亮香型，具有浓烈的药草香气，所以老陈皮的药香味极大程度上都来源于此。

③ 萜烯醇：主要呈现为胡椒香气、泥土的香气和陈腐的木材香气，所以老陈皮中醇厚沉稳的旧木头香气可能来源于此。

2、随年份逐渐减弱或消失的气味

① 柠檬味、臭味、胶味会随着年份的增加而减少。

② 清新的甜橙香气会随着年份的增加减少或消失。

③ 花香和淡淡的柑橘香气会逐渐消失。

陈皮能根据香气判断年份吗

上述所说的年份与气味的变化都是有大量事实依据的，通过陈皮的香气确实可以用来判断大致的年份，但是不可以分辨确切的年份。除非是陈皮的数量非常多，根据批次的综合味道是可以进行判断的。

另外陈皮的香气会受到非常多因素的干扰而且每个人的嗅觉都存在差异。所以一般情况下，只能通过陈皮的香气来判断大概的年份。

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