新会陈皮黑色和黄颜色有啥差别

在我们买陈皮的过程中，会发现有黑色的陈皮和黄色的陈皮的区别，在颜色上这么明显的不同，但究竟选什么更好呢，以下从各个为大家具体分析。

一、外观颜色形成原因

1.黄色陈皮：黄色的新会陈皮通常是年份相对较短的表现，一般晾晒1-3年左右，往往就是这颜色。新会柑皮在初步晾晒的简单陈化后，其外皮会呈现出黄色和褐色。在这个阶段，陈皮中的水分逐渐散失。柑橘类的天然色素如类胡萝卜素等还比较明显，使得皮色偏黄。

2.黑色陈皮：黑色的新会陈皮往往是年份较长的结果。随着陈化时间的增加，陈皮在储存过程中不断受到空气、湿度、温度等环境因素的影响。经过长时间的氧化反应，以及内部成分的缓慢转化，皮的颜色会逐渐加深变成黑色。一般来说，经过10年以上的陈化。

二、品质与口感差异

1.黄色陈皮：黄色新会陈皮香气比较清新，带有柑橘类水果的清香，类似柠檬烯等发挥性物质含量相对较高。口感上相对比较苦涩，因为其中的发挥油，橙皮苷等成分含量较高，在冲泡或者食用时，对味雷的刺激较强。

2.黑色陈皮：黑色的新会陈皮香气更加醇厚、浓郁，有一股药香喝陈香混合的独特气息。这是由于长时间陈化过程中，挥发性物质的种类和含量发生了变化，产生了更多复杂的香气成分。口感上苦味减轻，变得更加甘醇、柔和、黄酮类物质的转化使其具有独特的回甘口感。

当然，不是说黑皮一定比黄皮的陈皮好，在某些情况下，选择陈皮的颜色要根据个人的口味来定。根据自己的需要来选择。

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