陈皮越陈越香？科学验证的真相

陈皮确实是越陈越香，这一说法得到了科学的验证，因为陈皮在陈放过程中成分的变化以及物理反应的作用。下面一起来看看它的真相。

陈皮越陈越香的科学验证真相

1.微生物代谢转化

已有研究表明，陈皮在陈化过程中微生物代谢转化对其化学成分产生影响，促进有效成分的积累，达到“陈久者良”的目的。微生物是陈皮色、香、味形成的关键因素，是一个复杂的生理、生化、化学反应过程，并伴随着一系列物理变化。

2.活性物质的物理反应

陈皮中的活性物质分子量大，溶解度低，难以在肠道被人体吸收，生物利用度低。这些物质进入人体后，通过肠道微生物介导的转化，陈皮中活性物质的物理性质发生改变，显著提高其生物活性和生物利用度。

3.挥发油减少

陈皮中含有挥发油，这些挥发油中的小分子成分会随着陈放时间的增加而逐渐减少，大分子成分则会增加。这一变化使得陈皮的香气从较为刺激的果香逐渐转变为清雅、内敛的陈香。此外，挥发油的变化还使得陈皮的口感更加醇厚，回味悠长。

4.黄酮类化合物增加

陈皮中还含有黄酮类化合物，这些化合物具有抗氧化、心血管保护等多种生物活性。随着陈放时间的增加，陈皮中的黄酮类化合物含量会逐渐增加，这也是陈皮越陈越好的原因之一。实验研究表明，不同年份的新会陈皮贮存期越长，总黄酮含量越高。

5.多糖类物质酯化

陈皮中的糖类会经过酵解转化，特别是在3到5年后，会向酯的方向转化，这个过程也让陈皮的香气更加清雅，质地更加醇厚。

综上所述，陈皮越陈越香的说法得到了科学的验证，主要是由于陈皮在陈放过程中成分的变化以及物理反应等的作用。此外，陈皮还具有一定的收藏价值和药用价值，因此备受人们青睐。

加微信 zdz833 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）