陈皮就是橘子皮吗

最近是橘子上市的季节，很多朋友直接把吃剩的橘子皮晒干，认为橘子皮就是陈皮，真的是这样吗？正宗新会陈皮可没这么简单！

陈皮就是橘子皮？

并不是所有晒干的橘子皮都可以叫陈皮，首先，陈皮的保存期是有讲究的，至少需要保存3年以上，才能减少干燥，达到理气健脾和胃的功效，储存时间越长，陈皮的药性越好。而自制的陈皮，橘皮上可能有农药残留，干燥时间通常只有几天。如果在加工过程中密封保存不当，可能会腐烂发霉。食用后可能引起上火、腹泻，甚至更严重的健康危机。

正宗新会陈皮制作方法

1.水果采摘——从源头控制质量

陈皮制作的第一步就是摘果，优质的原料也是保证陈皮品质的基础。皮质越好，内涵物质越丰富，后期陈化效果越好。正宗新会陈皮，采摘于新会核心产区柑橘园，从源头控制品质。在水果采摘过程中，按照严格的筛选标准——大红柑，保证了柑橘类水果丰富的内涵物质。

2.剥皮——二刀法或三刀法

摘果、选果、洗果之后是去皮，顾名思义就是把新会柑的果肉剥掉，留下果皮。一般用传统的两刀或三刀方法削柑橘类水果。去皮后的柑橘果实均匀对称，表面卷曲面积大，便于在后期去皮烘干过程中尽可能保持柑橘果皮的完整性。

3.阴凉处干燥——蒸发水分，保留营养

果皮打开后，要将果皮放在阴凉通风处，阴干4-5小时，使果皮中的水分慢慢蒸发，果皮中的营养成分得到有效保留。如果你在这个过程中急于求成，长时间的高温干燥或者暴晒会造成营养成分的流失，那么优质的陈皮自然是在阳光下生晒出来的。

4.反皮——结阴干后要进行翻皮

橘皮中的水分蒸发后，需要及时进行翻皮，将柑皮翻开成一片，也就是我们常见的陈皮的样子。

5.晒制——自然阳光干燥

橘子皮翻面后，要在自然阳光下晒干，使水分进一步蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮不需要烘干，也不需要任何除湿设备，即自然干燥，自然陈化。如果想加快干燥速度，可以用专门的陈皮干燥设备，但是质量不如手工晒制的好！

6.贮藏——陈皮储藏

橘皮晒干后要放入仓库，使用通风的包装容器；比如用不锈钢网箱、麻袋、草袋或布袋作为通风容器，把陈皮放在仓库里，进行自然陈化。

7.翻晒——后期维护

五月过后，阳光将开始出来，每年5月到11月，这两个季节就要翻晒。在太阳底下翻一翻，每天大概五到六个小时，然后放回仓库，等它自然老化。

小结：陈皮就是橘子皮？并不是所有晒干的橘子皮都可以叫陈皮。新会陈皮需要经过以上工序，并且反复陈化三年以上才能被称之为新会陈皮。

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