吃陈皮需要把白色的膜去掉吗

‌陈皮表面的白色膜主要是果胶层，果胶是植物细胞壁中的一种多糖类物质，具有胶凝性、黏合性和粘性等特性。吃陈皮需要把白色的膜去掉吗？下面进行具体分析。

陈皮白色膜的成分及作用

陈皮表面的白色膜是陈皮的果胶层，主要由果胶这种多糖类物质构成。果胶层不仅给陈皮带来了颜色上的变化，它还能保护果实内部结构不受外界环境的干扰，防止果实中的水分流失，从而保持果实的新鲜度和营养成分的稳定。

吃陈皮需要把白色膜去掉吗

1.去白

去掉白色膜后，陈皮的味道会更加纯粹，香气更加浓郁。因为白色部分含有苦味和涩味，去除后可以更好地突出陈皮的香气和口感。

去掉白色膜后，陈皮的药效能够更直接地释放出来，更好地发挥药用价值。例如，陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等功效，去白后这些功效可能更加明显。对于需要突出陈皮香气和药效的场合，如泡茶、煲汤等，可以选择去白。

2.留白

陈皮的白色膜中也含有部分营养成分和药用价值，虽然味道可能不如去掉后纯粹，但也可能带来额外的健康益处。保留白色膜可以保持陈皮的完整性，更好地体现陈皮的天然特性。对于需要保持陈皮完整性和营养价值的场合，如烹饪、熬粥等，可以选择留白。

陈皮去白与留白的适用场景

1.泡茶：如果希望泡出的茶香气浓郁、口感纯粹，可以选择去白。如果希望茶的味道更加醇厚、带有一定的果香和苦涩味，可以选择留白。

2.煲汤：煲汤时加入陈皮可以提升汤的香味。如果希望汤的味道更加清新、不油腻，可以选择去白。如果希望汤的味道更加浓郁、带有一定的滋补效果，可以选择留白。

3.烹饪：在烹饪过程中加入陈皮可以调味去腥、开胃燥湿、解腻。如果希望菜肴的味道更加纯粹、香气四溢，可以选择去白。如果希望菜肴的味道更加浓郁、带有一定的果香和苦涩味，可以选择留白。

综上所述，吃陈皮是否需要把白色的膜去掉并没有固定的答案。在选择去白还是留白时，应根据个人的需求和喜好、陈皮的品质和用途以及具体的应用场景来决定。

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