陈皮需要把白色的筋络去掉吗

陈皮是否需要把白色的筋络（橘络）去掉，主要取决于个人的食用需求和陈皮的年份。陈皮去白和留白都有独特的作用，下面进行详细讲解。

陈皮中的白色筋络（橘络）

1.定义：橘络是芸香科植物橘的果皮内的筋络，位于果皮和果肉之间，呈海绵状薄层，颜色多为淡黄白色，陈久后会变成棕黄色。

2.药用价值：橘络在中药中有通络、理气、化痰的功效，现代药理研究还表明它具有一定的通便、缓解胃痛的作用。

3.口感特点：橘络含有一种称为“芦丁”的物质，口感微苦。

陈皮去白与留白的作用

1.去白（刮囊）

目的：主要是为了去除陈皮的苦涩感，尤其是年份较浅的陈皮，白囊苦涩味较重。

功效：在药用上，去白后的陈皮更侧重于化痰止咳、宣肺的作用。

2.留白（不刮囊）

目的：保留橘络的药用价值，同时橘络也有和胃化湿、健脾消食的功效。

功效：在药用上，留白的陈皮更侧重于补胃和中、理气健脾的作用。

陈皮去白与留白的食用建议

1.烹饪时

甜品和汤膳：如果追求更清爽的口感，可以适当刮去白囊，以防苦涩味影响菜肴风味。

泡茶：对于年份较高的陈皮，白囊的苦味已经转化，可以不刮去白囊，以保留其更全面的功效。

2.日常养生

煲汤、煮粥：如果不介意微苦的口感，保留白囊可以发挥陈皮和橘络的综合功效。

泡茶：根据个人口味选择是否刮囊，高年份陈皮可不刮。

综上所述，陈皮是否去掉白色筋络没有固定的答案，主要取决于个人的食用需求和陈皮的年份。无论去白还是留白，陈皮的主要营养成分和药用价值都不会受到太大影响。可以根据烹饪菜肴或泡茶的不同需求，灵活选择是否刮去白囊。

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