三蒸三晒的新会陈皮还需要陈化一下吗

陈皮制作最重要的两个步骤，一个是晾晒，另外一个就是保存陈化。如果不能很好的晾晒干，保存的时候就很容易变质，而如果没有经过保存陈化，就不能算是真正的陈皮。因此，三蒸三晒的新会陈皮是必须要陈化的，否则就不是真正的新会陈皮，而真正的新会陈皮是不需要三蒸三晒的。

新会陈皮要不要三蒸三晒？

新会陈皮通常都是直接晾晒干就陈化了，并不需要三蒸三晒。或许你会疑惑，为什么其他陈皮制作的时候要三蒸三晒，而新会陈皮不需要呢？

三蒸三晒属于中药炮制的一种方法，其主要目的是为了纠偏药材，利用蒸汽高温改变药物的成分，从而更好的发挥药材的功效，不如有些药材如果不经过蒸晒，就会含有比较多的毒素，必须要用高温蒸汽去除毒素才行。

但新会陈皮与普通药材不同，它的主要功效来自于其陈化过程中，活性物质的转化营养。并且本身不含有毒素，如果使用三蒸三晒，一旦控制不好，就会杀死陈皮中的活性物质。

因此，新会陈皮都是剥皮后直接晒干，然后进行陈化的。只有经过陈化，营养物质进行了转化，才能叫作陈皮。就算之前使用了三蒸三晒的方法进行炮制，也仍然需要陈化才行。

其他陈皮为什么要三蒸三晒？

看了上面的内容你可能会问，既然三蒸三晒会杀死陈皮中的活性物质，那么为什么其他陈皮要三蒸三晒，自己在家做陈皮也要三蒸三晒呢？答案很简单，为了去除毒素！

新会陈皮种植就是为了要皮的，所以不会打农药，成熟后采摘直接剥皮制作陈皮，也不需要保险，因此表皮不会打蜡，也不会使用保险剂。

但普通的柑橘却非如此。种植普通柑橘，主要还是为了卖鲜果，为了保证产量肯定要打农药，而为了保险还会在柑橘表皮打蜡或者使用保险剂，这些东西对身体健康都会有一定的危害。

因此，使用普通柑橘皮制作陈皮，建议三蒸三晒，可以起到去除毒素的效果，虽然会杀死活性物质，让功效下降，但保证身体健康安全是最重要的。

新会陈皮为什么一定要陈化？

陈皮之所以叫作“陈皮”，主要就是指必须要陈化，在这个过程中，柑橘皮中的有些刺激性物质会挥发、还有些物质会进行转化，或生成大分子挥发油、或生成黄铜类化合物，正是这些物质才让陈皮有了很好的功效与作用，如果不经过陈化，就没有足够的营养物质，也就不能算是真正的陈皮了。

因此，新会陈皮一定要陈化，不管是天然生晒的，还是经过三蒸三晒的，都要陈化才是真正的新会陈皮。

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