机器烘干vs自然生晒：哪种工艺能造出“真陈皮”？

无论是机器烘干还是自然生晒，只要是遵循传统是陈皮制作工艺，都能造出“真陈皮”。然而，两种工艺在陈皮的品质、外观、风味和功效等方面存在显著差异。下面进行详细讲解。

陈皮的制作工艺对比

1.制作工艺

机器烘干：是现代工艺，利用机器以热风烘干技术，通过控温控湿，取代自然晒制和陈化过程。烘干工艺一般分为高温烘干阶段、恒温烘干阶段和低温冷却阶段。需要专业的烘干设备，如陈皮热泵烘干机，能够精确控制温度和湿度，保证陈皮的品质。

自然生晒：是最传统的新会陈皮制作工艺，通过阳光的天然照射，使柑皮自然失水萎蔫，然后翻皮继续晒干，最后自然存放陈化。选择晴朗、有北风的天气进行晒制，以保证陈皮能够充分接受阳光的照射，均匀失水。

2.特点

机器烘干：陈皮外观形状相对统一，外皮颜色也较为一致。内囊陈化层次感不明显，放置一段时间不易回软。高温烘干的陈皮，时间长了外皮可能会附有一层白霜，这是柑油析出形成的柑油晶。机器烘干的陈皮较轻、脆，不易折断。

自然生晒：陈皮外观形状不一，外皮颜色深浅不一，这是阳光照射造成的。内囊陈化自然脱落，层次感强，外皮不会出现白霜。陈皮重量较大，韧性强，放置一段时间后会迅速回软。挥发油含量高，色泽鲜亮，香味浓郁。保留了传统良方，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

3.优点

机器烘干：不受自然环境影响，可以随时进行烘干处理，标准化程度高。机器烘干能够大大提高陈皮的产量，满足市场需求。烘干后的陈皮不易受潮发霉，储存更加方便。

自然生晒：陈皮在色、香、味上更符合自然，能够最大程度地保留陈皮的天然风味和营养成分。阳光中的紫外线有一定的杀菌效果，使陈皮更加健康。

4.缺点

机器烘干：挥发油含量较低，颜色和香味不如自然晒干的陈皮好。虽然保留了陈皮的大部分特性，但在风味和功效上可能略有逊色。机器烘干需要专业的烘干设备，设备成本较高。烘干过程中需要精确控制温度和湿度，否则可能影响陈皮的品质。

自然生晒：受自然环境影响较大，光照、温度、通风等数据都不可控，可能导致陈皮晒制不均匀或发生霉变。自然晒干需要较长的时间，且需要定期翻晒，制作周期较长。

总之，无论是机器烘干还是自然生晒，都可以做出真陈皮。两种工艺各有优缺点，消费者可以根据自己的需求和喜好进行选择。

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