陈皮在卤水中的作用和用量

陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。具有其独特的香味，在卤水中也能起到很多的作用，并且还具有很多的功效，下文为大家详细介绍一下。

陈皮在卤水中的作用

调和诸味：陈皮的气味比较清香怡人，没有特别明显浓重的味道，可以帮助调和其他香料的味道，使卤水的味道更加和谐。

解腻效果：对于一些过于油腻的卤水，陈皮可以起到解腻的作用，使用陈皮搭配草果还可以提升解腻效果。

调和香气：在以八角、小茴香、桂皮这类常见架构的卤水配方中，陈皮可以起到让各种香气相对平和的作用，在麻辣配方中，陈皮可以带出回口香气。

去异味：陈皮可以去除食材中的臊、腥和胺等异味。

陈皮在卤水中的用量

一般情况：陈皮的用量一般和草蔻相当，而草蔻的用量最好是草果的一半。

特殊情况：当需要去异味时，陈皮的用量可能需要增加，但这需要注意不要过度使用，以免影响食材的鲜味。

陈皮的功效

理气健脾：陈皮具有健脾胃的作用，可以用于治疗脾胃气滞、腹胀、呕吐、食欲不振等症状。

化痰：陈皮所含有的挥发油有刺激性，有被动祛痰的作用，使痰容易被咳出。

促消化：陈皮中的类柠檬苦素和挥发油可以促进肠胃蠕动，达到促进消化的功效。

开胃杀菌：陈皮具有开胃的作用，可以使食物更加美味。陈皮具有抗炎和杀菌的作用，可以防止食物腐败。

综上所述，陈皮再卤水里面具有很多的作用和功效。

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