相同年份的陈皮为什么颜色不一样

陈皮虽然不是生活必需品，但日常生活中无论是养生、喝茶还是烹饪，陈皮都是锦上添花的不二之选。众所周知，陈皮尤其是新会陈皮，陈化的时间越长越好。但并不代表陈皮的内外囊颜色越深越好，很多人通过陈皮内外囊颜色的深浅来判断陈皮年份，这种方法是很片面的，因为现在的陈皮市场上出现了很多为了谋取暴力而制作的工艺皮。这类陈皮的颜色普遍偏深，而自然生晒陈化的陈皮，哪怕就是同一年份的，在颜色上都不可能完全一样。

影响陈皮色差的因素

造成陈皮颜色不一样是由于采摘时间、生长位置、受光程度、含糖量、储存条件等多方面因素一起造成的。很多时候，哪怕就算是在同一棵树生长、同一个时间段采摘的柑果，在制作成为陈皮之后所呈现的颜色也不一定相同。

柑果因素

在柑树挂果的时候，有经验的果农都会根据它们的生长情况来决定如何处理挂果。为了保证柑果的生长情况，往往并不是挂果的数量越多越好的，过多的柑果会将柑树的养分平摊，反而而不能保证柑果可以得到生长必备的养分。所以在初期果农就会将一部分小果摘下来，衍生出另外一种特产：柑胎。

另外，每个果实的生长位置都不相同，所以在发育的过程中所吸收的阳光、养分、水分也都不相同，导致成熟度的参差，从而会使陈皮出现色差。

含糖量因素

柑皮中的糖分含量越高，制成陈皮之后的颜色就会越深，相反则越浅。

储存因素

陈皮的储存也是陈化过程中一个非常重要的步骤，正常情况下，同一年份的陈皮，除了自身含有物质多少的差异以外，存放在不同的仓库、不同的环境中，最终陈化的颜色也会各不相同。

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