陈皮泡水需要把白色弄掉吗

生活中大家用陈皮泡水，有的人是冲洗一下直接煮泡，而有的人是将陈皮泡软之后把表面的白囊刮掉再去煮泡。那陈皮泡水需要把白色弄掉吗？接下来给大家讲一下陈皮去白和留白的不同作用。

陈皮去白

在泡煮陈皮前，把陈皮泡软并刮掉内囊，俗称“陈皮去白”，其实去的是陈皮的橘白和橘络。

橘白：在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。年份浅的陈皮，白囊会有苦涩味；10年以上的陈皮，白囊已陈化成浅棕色，则不会有苦味。

橘络：又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面有一层橘络，柑皮内囊也有一层橘络。整个完整的橘络叫做凤尾橘络，而断裂散乱的叫做金丝橘络。多为淡黄白色，陈久则变成棕黄色。

陈皮去白能去掉陈皮的苦味，提升口感；祛除可能霉变的内囊部分也能降低食用风险；具有化痰止咳、宣肺止咳的功效。

陈皮留白

陈皮留白是不刮掉橘白和橘络，直接泡煮饮用。

陈皮留白就省去了麻烦，但会保留苦感，影响品饮的口感。不过正宗新会陈皮，都带甜味，苦涩味不明显，也不用刮；至于陈年老皮，内囊已经掉的差不多了，没必要再刮。

陈皮留白可以补胃和中，能起到理气健脾、和胃化湿和健脾消食的作用。

总之，陈皮泡水去白还是留白都有不同的作用，口感也不相同，大家可以根据自己想要调理哪方面的需求来选择。如果仅仅是泡水养生，不觉得留白苦的，就尽量不刮内囊；觉得苦不喜欢的可以刮掉内囊。

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