陈皮变成黑色的就是老陈皮吗
陈皮变成黑色不是老陈皮,判断新会陈皮是不是老陈皮需要多方面考虑,颜色只是其中一个方面,并不能单一看颜色就下结论。
陈皮变成黑色的就是老陈皮吗
1.“越黑越老”这个说法,的确是有的,正常的陈化,陈皮的颜色随着时间的变迁,的确会慢慢变得棕黑,但此“黑”非彼“黑”。正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色,而不是真的深黑颜色。
2.把正常陈化变棕褐色的过程形容成“变黑”“越老越黑”,只是一个口头说法,就像说一个黄种人晒黑了,他一般是变黄、变棕、变黝黑,并不是真的变成黑种人那样的深黑色皮肤。
3.真正去辨别陈皮的年份,除了观色,还需要闻香、尝味,通过抚摸陈皮,感受其干湿、轻重、厚薄的程度等等。
4.有些逐利的黑心商人把陈皮人工染色做黑,把价格做低,把市场做坏,换来了一时的利益。
怎样辨别真假老陈皮
1.正常老陈皮
正常的老陈皮外表颜色由橙红(黄)色慢慢陈化成棕黑色,内囊呈黄棕色,浮松感、层次感、脱落感明显,略有蛀虫痕迹,片张边缘卷曲。拿到手中,感到其十分干燥、轻薄易碎,油室通透,纹理清楚,不暗哑、无死光。汤色是金黄色或琥珀色,清亮通透,味道纯正。
2.造假老陈皮
染色造旧的陈皮橘红部分会呈现深黑色,橘白可以出现深咖色或棕黑色,非常不自然。橘白内瓣无浮松感,层次感、脱落感,非常密实。拿在手中,感觉其比较厚重,并无真老陈皮轻薄的质感。汤色很容易变深,呈普洱熟茶的棕色、深茶色、可乐色等,味道怪异。
综上,陈皮变成黑色的不一定是老陈皮,不能单纯从颜色判断陈皮的年份,因为有的可能是造假陈皮。辨别真假老陈皮的方法有很多,可以通过外表、内囊、干湿、轻重、厚薄、纹理、汤色等方法来判断。
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