陈皮上面的白色内囊要去掉吗

在食用新会陈皮时，有的人直接煮泡，而有的人是将陈皮泡软后刮掉白囊再用。那陈皮上面的白色内囊要去掉吗？需要根据个人口味和功能需求来决定，下面具体讲解。

陈皮的白色内囊是什么

1.新会陈皮的白色内囊，指的是橘白和橘络。 橘白在柑果的皮肉之间，是一种海绵状薄层，内表面常附橘络。橘络即粘附于芸香科植物橘果肉表层、果皮内层的筋络，颜色多呈淡白。

2.据《中药大辞典》描述：橘白性味苦辛且温，有和胃化湿的功效，主治食欲不振、胸脘痞满和内阻湿浊；橘络性味甘苦且平，入肝、脾二经，有理气通络化痰的功效，主治痰中带血、久咳胸痛、伤酒口渴和经络气滞等症。

陈皮上面的白色内囊要去掉吗

人们常将刮掉白囊的食用方式称为“去白”，将保留白囊的食用方式称为“留白”。

1.陈皮去白

在煮之前把陈皮泡软，再刮掉表面白囊，这个处理方式俗称“陈皮去白”。

陈皮去白能去掉陈皮的苦味，提升口感；祛除可能霉变的内囊部分也能降低食用风险；具有化痰止咳、宣肺止咳的功效。

2.陈皮留白

陈皮留白是不刮掉橘白和橘络，直接泡煮饮用或入药。

陈皮留白就省去了麻烦，但会保留苦感，影响品饮的口感。不过正宗新会陈皮，都带甜味，苦涩味不明显，也不用刮；至于陈年老皮，内囊已经掉的差不多了，没必要再刮。陈皮留白可以补胃和中，能起到理气健脾、和胃化湿和健脾消食的作用。

综上所述，陈皮上面的白色内囊就是陈皮内的“橘白”和“橘络”，两者具有不同的功效与作用。至于要不要去白色内囊，需要看个人口感、功效需求以及适用的场景等，各有利弊。

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