陈皮的采集时间及制作方法

传统制皮，追求的就是用心，每一个晒皮阶段都承载着陈皮人的心血，每一道工艺都是考究的。三分原料、七分工艺，好陈皮一定是出自好技艺和好生态。下面讲解陈皮的采集时间及制作方法。

陈皮的采集时间

1‌.青皮期‌：9月底至10月底采收，此时果实未成熟，果皮呈青色，香气浓烈冲鼻，药性好，常用于入药‌。

2.二红皮期‌：11月份采收，果实刚成熟，外皮青绿色带部分橙黄色，香气浓烈，中果皮稍开裂，含糖量稍低，较易保存‌。

3.大红皮期‌：年底12月份至次年1月份初采收，果实熟透，外表面金黄色至橙红色，中果皮开裂，含糖高，气芳香醇厚‌。

生晒陈皮的制作方法

1.‌采摘‌

选择新鲜、完整、无病虫害的柑橘，最好在早晨露水未干时采摘，以保留更多的天然香气和营养成分‌。

2.‌处理‌

将采摘好的柑橘清洗干净，以去除表面的灰尘和农药残留，确保陈皮的品质。用二刀法和正三刀法进行开皮，这两种方法都能保持陈皮的三瓣形状对称且连接在一起。

3.‌晒干‌

将开好的柑橘皮稍微晾软，进行翻皮，以便更好地蒸发内部水分。将处理好的柑橘皮均匀地放在晒架上，悬挂在透气、避光、防潮的地方进行晒干，每天需要翻动几次以保证均匀晒干‌。

4.‌陈化‌

晒干后，将柑橘皮放在干燥通风的地方存放，以防止潮湿。陈皮制作出来之后，依旧需要后期的仓储，这是陈皮“越陈越香”的基础‌。

综上，陈皮的采集时间主要分为三个阶段，分别是青皮期、二红皮期和大红皮期。生晒陈皮的方法是采摘、处理、晒干、陈化，中间还有很多小细节，做的时候要注意。

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