九制老陈皮干点还是湿点好

九制陈皮是广东省潮汕地区的传统名吃之一，属于凉果类食品，全称广式九制陈皮，是受大众欢迎的具有柑橘芳香的休闲食品。九制老陈皮不可过于干燥，半干是最好的。

什么是九制陈皮

1.九制陈皮是广东潮汕的传统名吃，属于凉果类食品，全称广式九制陈皮，有别于苏州的苏式陈皮。

2.九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故称之“九制”。（九制陈皮也是陈皮做的，吃起来像零食一样，如果想单纯品尝陈皮，可以加微信ttf696领取陈皮试喝装哦~）

九制陈皮的制作方法

1.原料处理

干陈皮要脱苦，用大量水将陈皮浸泡软化，换几次水脱苦。

2.热煮原料

用两倍于原料的水加热至沸腾，加入陈皮煮约4-5分钟，捞出，加水再次煮，去除苦味。

3.烘干

入烤房干燥至半干状态，备用。

4.配置料液

按照甘草25克，水500克，陈皮(半干)500克，即1: 20: 20的比例，先将甘草和水加热浓缩，尽可能溶解甘草的风味。煮沸至总量只有1/3左右，经过滤得滤液，残渣可第二次再用。

在甘草溶液中加入30克食盐、10克白糖、10克甜蜜素、10克食用柠檬酸以及少量的香兰素、山梨酸钾。充分溶解，加热煮沸，趁热加入半干的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好放置一夜。如果没有完全吸收，可将原料晒至半干至完全吸收，才能保证制品的风味。

5.干燥

将吸收了料液的陈皮烘干或晒至半干状态，得到制品。

6.包装：用精美包装，每小包50克或10-20克也可，就做成了受大众喜欢的休闲食品。

综上，九制老陈皮不能太干，在半干状态最好。九制陈皮是一种广受喜爱的休闲零食，它的做法相对比较复杂，经过了多次重复蒸制和晾晒，成品柑香味更加浓郁。

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