陈皮干当作大料有什么作用

‌陈皮干‌是由芸香科植物橘成熟后的干燥果皮制成的中药材，具有很高的药用价值和食用价值。那陈皮干当作大料有什么作用？下面为您详细介绍。

陈皮干当作大料的作用

1.去腥膻味

陈皮干中含有丰富的柠檬酸和维生素C，可以去除鱼肉、猪肉、羊肉等中的腥膻味，为菜肴增添清新的香气。

2.解鱼虾毒

鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮干有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。

3.增鲜解腻

陈皮干的苦、辛味与其他食物的味道混合后，会产生一种特别的香味，使菜肴更加美味可口。在炖肉、烧鱼等菜肴中加入陈皮，不仅能增加食物的香气，还能中和油腻感，使汤汁更加清爽可口。例如，陈皮炖肉中，陈皮的香气能中和五花肉的油腻，使汤汁更加清爽。

4.调节口感

陈皮干的甘、苦味能够中和食物的甜、酸、辣等味道，使其更加和谐。在制作糖水、酱料等食物时，加入适量的陈皮可以调节口感，使食物更加美味。

5.促进消化

陈皮干含有挥发油、橙皮甙等成分，能温和刺激胃肠道，促进消化液分泌，排除肠管内积气，增加食欲。其芳香健胃、驱风下气的特性，对于改善消化不良、食欲不振等症状有显著效果。

6.分解脂肪

陈皮干有助于分解脂肪，解除油腻，使肉类食材更容易炖烂，也有助于提升菜肴的整体口感。

综上所述，陈皮干作为大料在烹饪中具有广泛的应用，其独特的香气和调味效果能够为菜肴增添不少风味。但烹饪时要注意适量食用，并根据个人体质和健康状况选择合适的食用方式。

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