食用陈皮前有必要刮掉白色部分吗

陈皮内囊的白色部分叫做“橘络”，刮掉“橘络”的这个行为专业的叫法为“去白”。陈皮因为营养价值和药用价值被很多人用来日常泡水饮用，在南方的很多家庭也有用陈皮煲汤做菜的习惯。有的人在用陈皮做菜和煲汤的时候因为不想让“陈皮”中的苦味影响到整体菜品的口感，因此常常选择“去白”。但总的来说“去白”或“留白”对陈皮的整体影响并不大。

橘络的功效

虽然“去白”对陈皮整体的影响不达，但是橘络本身也是有营养价值在的。橘络随着陈皮长年陈化后整体也会从白色转变为黄色，保留橘络的时候，无论是用陈皮煮水还是做菜、煲汤，橘络都具有一定的开胃健脾、消食理气的功效；把橘络祛除之后的陈皮则有去咳化痰等不同的功效。所以橘络本身也是具有很强的药用价值的，虽然很多人因为怕苦经常在食用前把橘络刮掉，但是橘络中的苦味恰恰是增加菜肴口感层次的一个关键所在，特别是在烹制鱼类肉质的时候，保留橘络可以完美的让膻腥味消失。

刮除橘络须知

很多人在去不去白的问题上纠结的主要原因是怕刮除橘络的过程中，把油室里的挥发油一并刮除了，陈皮的营养会大打折扣。其实，日常我们在对橘络进行处理的时候，如果先将陈皮泡软再去白的话，是不会将油室破坏的，被刮除橘络的陈皮在食用时反而独特的香味会更明显更突出。

综上所述，刮不刮橘络其实完全是根据个人喜好和使用习惯的不同进行选择的，并没有严格的标准。

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