陈皮在晒制过程中会出现斑块

年份短的陈皮内囊通常呈雪白或黄白色，外表皮为黄红色或鲜红色；年份长的陈皮内囊为浅褐色，外表皮为棕褐色甚至黑色。陈皮在晒制过程中会出现斑块可能有很多因素，下面具体分析。

陈皮在晒制过程中出现斑块的原因

1.台风疤

陈皮的表面有斑块可能是因为制作陈皮的柑果，原本就带有台风疤，在新会这边每年的夏季，也就是在柑树挂果的时候，经常都会遭受到台风的滋扰，柑果与柑果之间或者柑果与树枝之间的摩擦就会出现受损，受损愈合之后就会出现这种疤痕。一般内囊没有斑块。

2.烧皮

如果陈皮的外表皮和内囊都有斑块的话，可能是陈皮烧皮。陈皮烧皮一般都是小范围的，陈皮水分高、糖分多，容易吸潮。低年份的陈皮在堆放储存的过程中，由于堆放的量多而且时间过长，陈皮在里面升温而诱发快速糖醇解，其散发出来的水分被自己重新吸收叫做烧皮。

3.被虫咬伤

若果实还没开皮前就已受伤，比如被虫咬伤，伤后再开皮晒干，在晒制的过程中就会出现有黑色斑块。通常出现这种情况，将受伤部位掰掉处理就可以。

4.机械损伤

陈皮在果实阶段如果有机械损伤，开皮晒制陈化后损伤部位的颜色会发白或发灰，对品质影响不大，但损伤过大，一定程度上影响陈皮品相，但这些情况并非发霉。

以上四点是陈皮在晒制过程中出现斑块的可能性原因，也可能是其他原因。在购买陈皮的时候要注意分辨，挑选质量好的陈皮进行购买。

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