柑皮是三蒸三晒好还是生晒好

柑皮的处理方式主要有两种：三蒸三晒和生晒，柑皮生晒要比三蒸三晒好，因为它能够更好地保留柑皮的内含物和营养价值，同时也有更高的收藏和利用价值。下面进行详细介绍。

柑皮生晒比三蒸三晒好

1.三蒸三晒的方法涉及多次蒸煮和晾晒，虽然这种方法可以使柑皮充分发酵和陈化，但其过程中可能会破坏柑皮内的某些成分，如橙皮苷、新橙皮苷等，且这种方法需要严格控制温度和湿度，以确保柑皮的质量和口感。

2.相比之下，自然生晒的柑皮是在阴凉通风处自然陈化和发酵，这种方式更注重内含物的自然转化和营养物的积累，而不是外表的变化。

3.自然生晒的柑皮在收藏价值和利用价值上更高，被认为是更优的选择。此外，有观点认为三蒸三晒的柑皮虽然有其独特的口感和层次感，但未经蒸制的柑皮味道相对平淡，少了那种独特的苦涩与回甘‌味道。

柑皮不推荐三蒸三晒的原因

1.除了三蒸三晒，还有六蒸六晒和九蒸九晒，尽管次数不同，但方法都相似，是属于中药材中的炮制方法。陈皮采用反复的蒸晒炮制，目的是把鲜橘皮中含有的挥发油或其它的成分蒸发，来提高它的用处。使用蒸晒的工序，也会使陈皮的苦涩味减少，口感变得更好。

2.新会陈皮内含活性物质丰富，而且这些物质会随着储存时间的变化而自然变化，我们从感官上也能感觉出来。所以，新会陈皮具有陈久者良的说法。

3.但如果把新会陈皮的柑皮蒸煮，虽然外观颜色会变深，像陈化后的陈皮，但蒸煮的力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质破坏，使其失去陈久者良的特性。

综上所述，柑皮生晒比三蒸三晒好，能更好地保留柑皮的内含物质和营养价值，并且也有更高的收藏和利用价值。柑皮不推荐三蒸三晒主要是因为怕伤害内部的活性物质，失去陈久者良的特性。

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