做陈皮是先晒干还是先蒸

制作陈皮主要有两种方法：一种是三蒸三晒，另一种是天然生晒。这两种方法各有特点和适用场景。下文为大家详细介绍一下。

先晒干

天然生晒法：这是制作正宗新会陈皮的传统方法。将柑橘采摘后，把果皮剥离，一般采用正三刀或反三刀开皮，使果皮呈三瓣状。然后将果皮放在干净、通风且有阳光的地方晾晒，让其自然干燥。

在晾晒过程中要定期翻动，确保果皮干燥均匀，直至完全干透。这种方法最大程度地保留了陈皮的营养物质和原始风味，功效较强，但新皮的刺激性相对较大，需要更长时间的陈化来激发香味、减弱刺激性，新会陈皮因其独特的品质和高药用价值，通常采用这种方法制作。

先蒸

三蒸三晒法：先把柑橘皮清洗干净，将其放进蒸笼或蒸锅中，用大火蒸 10-15 分钟左右，使果皮稍微变软。蒸好后取出放在阳光下晒干至八成干左右。然后重复蒸和晒的步骤，总共进行三次。

这种方法能利用高温水蒸气让陈皮中的刺激性物质快速挥发，使陈皮的苦涩感下降、烈性降低，香味更浓，但高温会在一定程度上破坏陈皮的活性物质，让陈皮的功效有所损失，适用于自制陈皮以及中药陈皮的泡制。

综上所述，做陈皮有先晒干和先蒸两种做法，此外，还有先将柑橘皮晒干至半干状态，再进行蒸制，然后继续晒干的做法，兼具两者的部分特点.

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