陈皮是三蒸三晒还是五蒸五晒比较好

陈皮一般都是三蒸三晒，不过三蒸三晒和五蒸五晒各有各的有优缺点，下文为大家详细介绍一下。

制作工艺和特点

三蒸三晒：三蒸三晒的工艺比较简单，就是把陈皮经过三次蒸制和三次晾晒，这种方式能让新鲜橘皮里面的挥发油等成分适当的蒸发，减少刺激性的气味，提升中药药性，同时也能缩短陈皮陈化的时间。

五蒸五晒：相较于三蒸三晒，五蒸五晒的蒸晒次数更多，理论上能进一步去除挥发油，让陈皮的药性可能更为温和，烈性更低。对于追求药性更平和、更希望去除陈皮中可能存在的不良成分的人来说，五蒸五晒可能更合适。

从营养成分和活性物质看

三蒸三晒：每次蒸制时间控制得当（约30分钟至1小时）的情况下，对陈皮中的营养成分和活性物质破坏相对较小，仍能保留陈皮中一定的挥发油、黄酮类化合物等有益成分，使其具有理气健脾、燥湿化痰等功效。

五蒸五晒：由于蒸晒次数增加，可能会导致更多的活性物质被破坏。陈皮中的挥发油和黄酮类物质等活性成分对其药效和口感有重要影响，过多的蒸晒可能会降低陈皮的营养价值和药用功效。

从口感和气味看

三蒸三晒：三蒸三晒陈皮的颜色更为深棕偏褐色，气味更加浓郁，果香刺激味明显减少，口感偏苦，但能较好地保留陈皮本身的风味特点，适合喜欢陈皮独特风味的人。

五蒸五晒：经过更多次的蒸晒，陈皮的苦涩味可能会进一步降低，口感可能会更加柔和，但同时陈皮本身的香气和风味也可能会有所损失，对于追求陈皮原汁原味的人来说可能不太理想。

综上所述，如果是日常使用，希望在较短时间获得有一定效果且能保留部分陈皮风味的陈皮，三蒸三晒是比较好的选择；如果对陈皮的药性平和度有较高要求，且不介意较长的制作周期和可能损失的部分风味，可以考虑尝试五蒸五晒，但需要注意控制蒸制时间和条件，以减少对活性物质的破坏。

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