为什么新会陈皮越陈越不香了

新会陈皮越陈越不香的现象，可能有多种原因造成的，比如翻晒过于频繁、储存环境不当、氧化反应、长时间密封不透气、年份与香气变化等。下面进行详细分析。

新会陈皮越陈越不香的原因

1.翻晒过于频繁

陈皮的主要香气来源于其中的挥发油，这是除了黄酮类化合物外的重要活性物质。如果陈皮长时间暴露在空气中或长时间在强光的照射下，会加速挥发油的散失，导致香气变淡。翻晒次数过多，对陈皮香气的损害很大。因此，陈皮不需要经常翻晒。

2.储存环境不当

陈皮的香气是由多种化合物组成的，在储存过程中会受到环境的影响。如果陈皮储存在潮湿、高温、不通风的地方，容易发生霉变和腐烂，导致香气丧失。并且陈皮容易吸附杂味，与有异味的物件同放也会影响陈皮的味道。因此，储存陈皮时应选择干燥、通风、避免潮湿和高温的环境。

3.氧化反应

陈皮中含有丰富的多酚类物质，这些物质在储存过程中容易发生氧化反应，导致陈皮颜色变深、香气减弱。避免阳光直射和高温环境，有助于减缓氧化反应。

4.长时间密封不透气

陈皮的陈化过程中需要空气参与。如果长时间密封储存，容易造成陈皮陈化过慢，甚至停止陈化，导致虽然年份足够，但陈化不充足。因此，储存陈皮时，应将密封与透气相结合，以便更好地进行陈化。

5.年份与香气变化

新会陈皮的香气在不同的阶段会有不同的变化。一般三年以下的陈皮果香味较浓；五年的陈皮带有柑果的香气和陈皮的清香；十年的陈皮柑果香味基本已消去，有淡淡的陈香味；二十年以上的陈皮陈香味越来越浓郁，但需要通过泡煮的方式才能明显感受到。

以上五种因素是导致新会陈皮越陈越不香的主要原因。为了保持新会陈皮的香气和口感，需要注意储存环境的选择、翻晒的频率、避免氧化反应以及适当的密封与透气相结合。

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