陈皮晾晒的时候为什么白色朝外

陈皮在晾晒的时候，都会把白色的内囊朝外晾晒，这是为什么呢？

其实，把橘白朝外晾晒，是因为橘白中的水分比较多，晾晒干燥的速度比较慢，朝外能直接被阳光直射，加快水分蒸发的速度。

橘白水分多，如果晾晒的速度慢，就会容易发霉，引起陈皮的变质，因此我们会看到，在晾晒陈皮的时候，都会把橘白朝外，并且还要翻一下。

陈皮晾晒橘皮朝下安全吗

内囊朝上，橘皮朝下，晾晒陈皮的时候都是这样做的。有的朋友会担心，橘皮朝下会不会发霉变质呢？

其实并不会这样。

橘皮中含有大量的挥发油、柠檬苦素等，刺激性比较强，加上水分含量比较低，发霉的几率是非常小的，而且水分蒸发的也比较快，所以橘皮朝下晾晒是非常安全的。

虽然晾晒的时候橘皮朝下、橘白朝上，但实际上橘皮却是比橘白干燥的更快。因此晾晒的重点是橘白。

陈皮在保存的过程中，橘白也是最容易被虫蛀的部分。一般来说，虫蛀都是从橘白开始，如果发现的早，可以把橘白刮掉，并不影响陈皮的使用，但如果虫蛀比较严重，以及蛀到了橘皮，那么陈皮就不建议继续食用了。

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