怎样鉴别陈皮好坏

怎样鉴别陈皮好坏

鉴别陈皮好坏很重要，如果不懂，大概率会买到不好的陈皮，现在市场上陈皮种类很多，除了正宗新会陈皮外，还有很多普通陈皮、假冒新会陈皮、工艺皮等等。如果不会鉴别陈皮的话，买陈皮是比较有风险的事情，花高价却买到假陈皮的事情，现实中实在太多了。

鉴别陈皮好坏的几个简单方法

1、看颜色

年份高的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）陈皮的颜色是从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深。越老的陈皮颜色越深、越沉，但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑。

2、闻味道

陈皮随着存放时间的增加，辛、痹味减淡，清雅醇厚的味道变浓有种。近年来有无良商家妄顾安全，把农残超标的果皮制作为陈皮，更有新闻报道称，有利欲熏心的店家，用陈皮水将假陈皮长时间浸泡，使其“陈皮味”浓，借此卖货。

3、摸皮身

新陈皮重且软，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份短的皮身就软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

4、看透视

油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。

5、观察皮身

陈皮内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

6、深嗅香味

轻小等容易挥发的成分在减少，大重等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如梅子香、蜜香等。

7、品尝味道

年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。

8、看汤色

年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。

8个方法鉴别陈皮好坏，可以帮助你分辨出来大部分的坏陈皮，帮助你买到真正的新会陈皮。

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