二十年的老陈皮晒了没气味了还能用吗

二十年的老陈皮晒了没气味了还能用吗？当然是能用的。老陈皮年份久了之后，气味会内敛，平时是闻不到的，这是正常现象，并不影响陈皮的使用。

陈皮越陈越香的真相

很多人都听说过陈皮“越陈越香”的说法，以为陈皮年份越久，闻起来就会越香，所以二十年的老陈皮没气味了就认为不能用了，这是对陈皮的错误理解。

实际上，陈皮越陈越香，并不是说的自然散发的气味。而是说的陈皮食用时的味道。也就是说，陈皮年份越久，食用的时候就越醇香。

陈皮陈化中气味的变化

陈皮的陈化过程，实际上是一种氧化过程，内部的营养物质在有氧的环境下进行转化，这个过程还会有不同的微生物菌群的参与。

整个过程是比较复杂的，但最终的结果是黄酮类物质和香味物质含量增加，陈皮的苦味和酸味逐渐消失，而香味逐渐增加。

二十年老陈皮没气味的原因

在这个过程中，会有香味散发出来，让人能闻到比较浓郁的柑香。因此陈皮从3年到10年再到15年，香味会越来越重。但是当外边的香味散发出来后，因为陈皮干燥度增加，香味无法散发，则会内敛在内部。

所以，通常超过15年的陈皮，香味反而会慢慢减少。但是，当我们掰开陈皮的时候，就能重新闻到香味了。而拿来泡茶的话，香味会更加浓郁。

以上就是关于“二十年的老陈皮晒了没气味了还能用吗”的分享，二十年老陈皮在外面闻不到气味是正常的，这是因为香味内敛了，掰开后就能闻到香味，冲泡后香味会更加浓郁，并不影响正常的使用。

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