老陈皮需要去掉里面白皮吗

相信很多朋友平时使用陈皮，都会想，内囊要不要刮掉呢？老陈皮需要去掉里面白皮吗？其实去不去里面白皮要看怎么用，想要达到什么效果。

陈皮去白是什么

1.在煮之前把陈皮泡软，再刮掉表面白囊，这个处理方式俗称“陈皮去白”。这一层白囊是陈皮的“橘白”和“橘络”。

2.橘白在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。年份浅的陈皮，白囊会有苦涩味，而10年以上的陈皮，白囊已陈化成淡棕色，则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。

3.橘络又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络，多为淡黄白色，陈久则变成棕黄色。柑橘络保留着陈皮的功效，具有理气的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。

陈皮去白的原因

1.陈皮的苦涩感主要来源于其内表面的那层薄层及橘络。刮去这些部分后，陈皮的口感会变得更加柔和，更易于被人们所接受。去白多用于煮汤、煮甜食时，可以避免苦涩。

2.去白还有助于更好地发挥陈皮燥湿化痰的药效，更有利于人体咳嗽痰多、寒痰、湿痰的恢复。

老陈皮需要去掉里面白皮吗

年份短的陈皮，白囊带有苦涩味，如果煲汤、入膳觉得苦可以去掉；而10年以上的老陈皮，白囊陈化后转为淡棕色，苦味消失，就不用再去掉了。既可以化痰止咳，又能理气健脾。

综上所述，陈皮的去白与留白的口感、功效各有千秋，关键在于你的使用需求。老陈皮由于年份较高，可不用去掉里面的白皮。

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