陈皮的颜色是加工出来的吧

陈皮在陈化的过程中，随着年份增长，内囊和表皮的颜色会逐渐加深，颜色从鲜艳变暗，但不暗哑，无死光。陈皮的颜色一般不是加工出来的，除非是造假的工艺皮。

辨别真假陈皮的方法

1.看外观

（1）年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；

（2）高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

（3）经过特殊处理的陈皮，内囊要么因为吸水不均，造成颜色不一，要么因为吸水过多，造成内囊颜色深暗，总之经过处理的陈皮颜色是不自然的。

（4）经过特殊处理的陈皮内囊中的海绵或是纤维较多，与正常陈化的陈皮相比，海绵并没有脱落的痕迹，反而整个内囊是光滑的。

2.闻气味

（1）陈皮越陈越醇香，3年的陈皮具有清香，5年时开始产生柑香，10年的陈皮柑香味逐渐减淡，慢慢散发出陈香，到了15年便产生药香味，20年以上的陈皮药香沉韵幽香。正宗新会陈皮香气独特不单一，是复合型的香气。

（2）通过特殊处理的工艺陈皮，香气流失严重，香气比较微弱、单一，可能还会出现“酸甜的香精味”或其他杂乱的异味。

3.摸手感

年份越高的新会陈皮皮身的水分、糖分就越少，质地较轻且薄，干燥存放下，容易折断，而年份较短的陈皮，较为柔韧不易折断。用指甲刮开有甘香味、陈香味。

经过特殊处理的陈皮，质地厚硬而脆，而且油点少凹陷程度不明显。表面的苷油流失严重，刮开香气微弱甚至没有香气。

4.品味道

新会陈皮口味甘、香、醇、陈，齿颊留香，冲泡时间过长会微带果酸，新会陈皮的味道富有层次，且随着年份变化而改变。

而经过处理的陈皮，香气淡薄，滋味不足，甚至有苦涩、辛辣的口感，耐泡度低，煮了以后表皮和内囊变得软烂。

总之，陈皮的颜色一般不是加工出来的，除非是造假的工艺皮。上面四种方法是辨别真假陈皮的方法，购买的时候可做参考。

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