陈皮柑要洗干净才能剥皮吗

新会柑做陈皮，需要洗干净才能剥皮，这样才能保证开出来的果皮足够干净卫生。清洗干净的柑果，需要用专业的工具把柑皮开成均匀的三瓣，取出果肉，再进行制作。

新会陈皮的正确制作方法

1.摘果

需要选择成熟的柑橘果实，确保果皮完整，没有果蒂。到了十一月的柑我们叫微红柑（虽然看起来还是青的，但是性味已经属于微红），十二月的叫大红柑。

2.洗果

将摘取的柑橘果实用清水清洗干净，去除果皮上的灰尘、污垢和其他杂质。洗净后用毛巾或者纸巾将外层水分吸干。洗干净避免发霉，吸干可以保持干燥。

3.开皮

使用特制的小刀或剪刀，采用对称二刀法或正三刀法开皮，小心翼翼地剥去果皮，保持果肉的完整性，只留下薄薄的果皮。

4.翻皮

开皮后，在晴朗的好天气里，将果皮置于阴凉通风处，待其自然失水萎蔫。然后，将果皮轻轻地翻过来，使橘白向外，橘红向内，这样更有利于陈皮的陈化。

5.晒干

将翻皮后的果皮置于专用晒皮容器或晒场内，在阳光下晒干。注意内囊朝上平铺，不要重叠，让阳光能均匀照射，晒干的过程中，需要时刻关注天气变化，避免果皮受潮发霉。也要定期翻动果皮，确保其均匀晒干，直晒到果皮硬而脆为止。

6.陈化

晒干后的果皮便进入了漫长的陈化过程，陈化是陈皮形成独特香气和药用价值的关键环节。陈化时果皮中的刺激性成分逐渐挥发，香气和药效逐渐转化和增强。

7.存储

陈化完成后，将陈皮密封存储于干燥、通风、避光的地方。在存储过程中，需要定期检查陈皮的状况，确保其不受潮、不发霉、不虫蛀。

总之，做陈皮的新会柑要洗干净才能剥皮，这样可以保证陈皮的干净和质量。新会陈皮的制作比较繁琐，也很耗时间，上面是详细步骤，有兴趣的朋友可以试着做一下。

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