做陈皮去掉内皮可以吗

做陈皮没必要去掉内皮的。很多人在食用陈皮的时候都会有这个疑问，下文为大家详细介绍一下。

新会陈皮

新会陈皮里面一层白色的白襄就是“橘络”，橘络又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。

陈皮主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰。陈皮的白囊是可以刮掉的，挥发油不会被泡走，内囊的味道有呈苦味，刮走后皮的味道会更香。

因为内囊是带苦味的，所以很多老广东一般都是把内襄刮去然后在拿去煲汤这样的汤煲出来会清甜功效更佳其实，但是其实陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。

本草纲目记载

据《本草纲目拾遗》记载:"柑橘络保留着陈皮的功效，具有理气的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。古人比物于人，用柑橘络通行人体的皮里膜外，驱逐皮下的痰饮;而且借助柑橘络，以络走络，通行经络，治疗胸痛。

拾遗本草綱目橘络因含有一种称为“芦丁”的营养物质，从而导致口感上有一些微苦。但是“芦丁”这种物质，能够使人的血管保持正常的弹性和密度，并且还能有效的减少血管壁的脆性以渗透性，进而可以很好的防止脑溢血的发生。

综上所述，做陈皮没必要去掉内皮的。陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。

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