新会陈皮的制作步骤和保存方法

新会陈皮的制作步骤和保存方法分为以下几步采果、开皮、翻皮、晒干、陈化，等几个步骤组成。以下为大家具体分析。

一、采果

1，选果：在采摘过程中要选择正宗新会柑是制作优质陈皮的重要基础条件。新会柑的品种、产地等因素会影响陈皮的品质。一般选取果型完整的、果脐圆润、表皮光滑、无病虫害的新会柑。

2，采摘时间：不同采摘时间制成的陈皮，如青皮柑在8-10月采摘，而二红柑一般在10-11月采摘，大红柑一般却在11-12月采摘、

二、开皮

1，对称二刀法：在果肩两边对称反向弧划两刀，留果脐部相连，这种刀法开的皮也比较规整。

2，正三刀法： 从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三刀所开的皮均匀对称，油室完整，便于后期的晾晒和陈化。

三、翻皮

将开好皮的果肉剥下皮后，吧果皮的白色内囊朝上，放在阴凉通风的地方晾晒，使得内囊的水分缓慢的蒸发掉，逐渐干燥，这个过程需要小心的操作方式，避免在操作过程中损伤果皮。

四、晒干

1，初步晾晒：在晾晒过程中要选择通风良好，阳光不强烈的地方进行晾晒，一般要晒3-5天，在晾晒期间要经常翻动果皮，保证果皮各个部位能够均匀干燥。

2，后期晾晒：在初步晒干后，可以将晒干的陈皮转移到室内继续阴干，让水分慢慢的散发掉，在整个过程中要尽量避免受潮喝雨淋的情况发生，

五、陈化

1，容器的选择：在陈化过程中可以使用麻袋、玻璃罐等容器。麻袋透气性好，有利于陈皮在储存过程中与空气接触进行自然陈化；玻璃罐则便于观察陈皮的状态。

2，环境要求： 陈化环境应温度、湿度适宜，一般温度在20 - 30℃，湿度在60% - 70%较为理想。要远离高湿度环境、异味源和污染源。

总结，通过以上几个步骤陈皮已经基本成型，在后期要注意，容器的选择上，环境要求上的把握，并不定期的去检查，以免陈皮发生变质。

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