新会陈皮是怎么制作出来的

新会陈皮作为国家地理标志产品，已有700多年的种植栽培历史，是广东三宝（陈皮、老姜、禾秆草）之首，享有盛誉。那新会陈皮是怎么制作出来的？下面进行详细介绍。

新会陈皮的制作方法

1.摘果

在11月底到冬至左右选择优质的完全成熟的柑果进行采摘，此时果皮呈现橙红色。严格按照“坏果不采，阴雨天不采”的原则，并根据自身标准严格筛选每颗大红柑品质，确保每颗精挑细选，从源头把控品质。

2.清洗

采摘回来的柑果需要仔细清洗，去除生长过程中吸附的灰尘和泥土，以确保果皮的干净和卫生。在清洗时，可以加入一些小苏打或面粉，帮助去除果皮表面的杂质，冲洗干净后自然晾干或擦干。

3.开皮

将柑果的柑皮取出，通常采用正三刀或对称二刀法，并且在开皮的过程中确保柑皮的完整性。正三刀是果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开；对称二刀法是果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

4.晾晒反皮

将开好的柑皮置于阴凉通风处晾晒4-5小时，晾晒过程还要及时将柑皮反过来晾晒。可以让柑皮表面的水分缓慢蒸发掉，保留柑皮营养。

5.晒制

将柑皮都反皮后，可以放在阳光下晒制，让水分进一步蒸发，达到干燥的目的。天然晒制的柑皮，不会损坏柑皮的活性成分，且有利于后期陈化和自然风味的形成。

6.储存陈化

经过晒制的柑皮是陈皮半成品，要想成为真正的陈皮，还要对陈皮进行妥善储存以便进一步陈化。传统的储存方式是用麻袋或厚纸箱包装，这样透气性好，有利于新皮与空气接触，加快陈化步伐。每年定时翻晒，经过三年陈化后即可使用。‌

综上所述，新会陈皮的制作有很多步骤，主要包括摘果、清洗、开皮、晾晒反皮、晒制、储存陈化等。上面是详细的方法，有兴趣的朋友可以自己试着做。

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