做陈皮要不要杀青

陈皮是一种常见的中药材，它有着很好的健胃消食、行气化痰、理气止咳等功效，因此备受人们喜爱。在制作陈皮的过程中，很多人都会遇到一个问题：要不要杀青？这个问题一直以来都备受争议，那么，我们来看一下这个问题的答案。

首先，我们需要知道什么是陈皮。陈皮又称为陈皮香，是晒干的橙皮，属于芸香科植物，一般是由晒制而成。陈皮中含有多种化学成分，如挥发油、柚皮苷、甘露醇、柠檬酸等。

对于杀青的概念，是指在进行加工的过程中，将材料放入开水中浸泡，然后捞出晾凉，使其保持颜色和营养成分不被破坏。那么，对于制作陈皮来说，杀青是否必要呢？

经过调研和实验，我们可以得出一个结论：制作陈皮需要杀青。这是因为，陈皮中的挥发油是一种很容易挥发的物质，如果不经过杀青而直接晾干，挥发油会随着水分一起蒸发掉，导致陈皮的香味减弱，口感也会受到影响。而且，如果制作陈皮的时候不杀青，还会使陈皮中的营养成分流失，影响其药效。

当然，杀青的方法也很重要。一般来说，制作陈皮时需要将陈皮泡在温水中，温度不宜过高，最好在60-70摄氏度之间，时间不宜过长，一般只需要泡10-15分钟就可以了。这样可以保证陈皮的颜色和营养成分不被破坏，同时也能够保持其香味和口感。

总之，制作陈皮时需要杀青，这是为了保证其香味和口感，以及药效和营养成分的保持。同时，在杀青的过程中，需要注意温度和时间的控制，以达到最佳的效果。

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