陈皮表面有层白色的是什么

陈皮表面有层白色的可能是柑油晶，也可能是发白霉了，要注意通过不同的形态辨别。如果是柑油晶可以正常食用，如果是白霉则最好不要食用，或者经过处理后再使用。下面具体分析。

陈皮表面有层白色的是什么

1.柑油晶

陈皮有层白色的可能是在陈皮的制作过程中释放的一种柑油晶，是一种糖类物质，柑油晶集中在陈皮表面，看起来就像是起白霜一样。如果只是单纯出现柑油晶，内囊并没有出现白色物质，这种情况一般可以吃，并不影响陈皮的效果，还说明陈皮的质量好。

2.白霉菌

陈皮内囊的水分比较多，所以发霉一般是从内囊开始的。当陈皮的内囊和表皮同时出现有白色毛绒的物质，而且摸上去还带有粘黏感，这些白色的物质便是霉菌。最好不要食用，或者经过处理再食用。

3.橘白脱落

内囊部分有橘白和橘络，当橘白粘在表皮上时，会带有一些淡黄带白色的粉碎。这些粉碎抖动一下就能掉出来，粘得比较紧的擦一下就能掉，陈皮闻上去也没有异味。不耽误正常食用。

随着储存时间的增加，也会自然脱落，这是陈皮自然陈化的一种现象。再加上在后期如果翻晒、搬动越多，内囊脱落则越多。

4.灰尘

陈皮是柑果的果皮晒干陈化而成的，若柑果挂在树上沾了泥土或灰尘，柑果摘下来没有清洗干净或清洗不到位的，这些灰尘留在果皮的表皮上晒干后，就会出现有一层或点点的灰白色。

这种灰尘一般藏在陈皮表皮的油室里面，需要把陈皮用水泡开后，清洗干净即可，不会影响后期的陈化，清洗干净后也不会影响到陈皮的食用。

以上四种现象是陈皮表面有层白色的可能原因，基本上是不影响食用的，如果是白霉菌且比较严重，建议立即丢掉。

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