刚开的新会柑皮晒干还是晾干
刚开的新会柑皮需要在柔和的阳光下晒干,或者在阴凉干燥通风的地方晾干,主要是为了去除其内部的水分,使其质地变软,便于后续反皮。如果直接进行反皮,晒制后的陈皮可能会蜷缩在一起,不利于后期的储存和观察内囊的情况。
刚开的新会柑皮可以晒干或晾干
1.刚开的新会柑皮既可以在柔和的阳光下晒几个小时,晒干水分;或者放在阴凉干燥通风的地方晾干,待水分蒸发,柑皮变软后进行反皮。
2.新会柑皮反皮后,在自然的阳光下晒制,直至果皮变得硬而脆为止。做新会陈皮不需要烘干或者三蒸三晒,只需自然生晒和自然陈化就行。
新会陈皮的制作方法
1.摘果
不同时期摘的新会柑制作的陈皮不同,一般陈皮是选取二红柑或大红柑。二红柑的摘果时间大致在11月,做出来的陈皮是二红皮,成熟度在青柑和大红柑之间,糖分适中,更易储存;大红柑在12月采摘,做出来是大红皮,完全成熟,糖分更高,口感更香甜。
2.洗果
采摘柑果之后,为了避免柑果的灰泥沾到果皮,可用清水直接清洗柑果或用干净的布沾水轻轻擦干净柑果的外皮。
3.开皮
新会柑果的开皮方法有两种:二刀法和正三刀法开皮。这两种方法开出来的皮都是呈三瓣状的,选择自己喜欢的开皮方法进行开皮即可。
4.反皮
在柑皮水分蒸发质地变软后,将果皮外翻进行反皮,使橘白向外,三瓣反好后,就是我们常见的陈皮形状。
5.晒制
将反好的新鲜柑皮放在阳光下自然晒制,将柑皮的内囊朝上晒,因为内囊含水分较多,这样柑皮更容易晒干,也方便日后保管。
6.储存
待柑皮完全晒干后,就可以进行储存了。新皮一般用棉麻袋或纸箱装存,并放在通风、干燥、阴凉的环境,柑皮更容易自然陈化。前三年的皮储存过程中还需每年2~3次的翻晒,预防虫蛀、霉变和烧皮的产生。储存三年之后就成为新会陈皮了。
总的来说,刚开的新会柑皮可以晒干,也可以晾干,只要不暴晒就行,有利于后期反皮。制作新会陈皮的方法很简单,就是步骤有点多,主要包括摘果、洗果、开皮、反皮、晒制、储存等,想要尝试的朋友这个季节就可以做起来了。
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