陈皮泡出来有酸味为什么呢

陈皮属于芸香科植物，在很多地方种植的都有，但是市面上最多的还是属于新会陈皮和光陈皮，泡水喝味道也是很醇厚的，至于为什么泡出来的水会有酸味，原因有很多，下文为大家详细介绍一下。

果实成熟度影响

若陈皮为青皮（柑果尚未成熟时采收加工而成），所含糖分少，柠檬酸和类柠檬苦素含量比较高，用来泡茶会出现较明显的酸苦味，相比之下，二红皮和大红皮相对成熟度更高，酸苦味则更轻，其中大红皮偏香甜。

皮种差异影响

驳枝柑制成的陈皮可能会比圈枝柑酸，驳枝陈皮由于柠檬驳枝，香气比圈枝稍薄，所以有些陈皮会夹杂一点酸味；圈枝陈皮香气高，味道较为清甜，没有粗气，口感上更为香甜，但比较稀缺，价格也较高。

保存不当

陈皮在保存过程中，如果环境湿度过大，或者保存时间过长，可能会导致陈皮内部的糖分在无氧条件下受乳酸菌的影响产生乳酸，从而使得陈皮泡水后带有酸味。

泡制方法不当

泡制陈皮水时，如果陈皮与水的比例失衡，或者浸泡时间过长，都可能导致陈皮水发苦或者发酸。

地域性水土气候的差异

不同产区的陈皮，由于气候、土壤等条件的不同，其味道也会有所差异。例如，新会陈皮被认为是最优质的陈皮，但如果保存不当，也可能出现酸味。

综上所述，陈皮泡出来有酸味可能是果实成熟度影响，皮种差异影响，保存不当，泡制方法不当，地域性水土气候的差异等几个方面的影响造成的。

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