陈皮里边的白囊为什么要去掉

陈皮是柑橘类水果的干燥果皮，常用于中药和烹饪，其里边的白囊（橘络、橘白）是果皮内层白色的海绵状组织。去掉白囊的原因有很多，下面为您详细分析。

去掉陈皮里边白囊的原因

一、风味和口感

1.苦味与涩味：白囊中含有较多的挥发油（如柠檬烯）和类黄酮，这些成分会带来苦涩感。去除白囊可减少苦味，使陈皮茶或菜肴的口感更柔和、甘甜。例如，陈皮鸭、陈皮红豆沙等甜品，若保留白囊，苦味可能影响整体风味。

2.质地影响：白囊质地较软且易吸水，在烹饪中容易煮烂，导致汤汁或菜肴变得浑浊，影响外观和口感。例如，炖汤时保留白囊，汤汁可能不够清澈。

二、药效和健康

1.药效侧重不同：

白囊（橘络）：中医认为橘络具有通络化痰、理气消滞的作用，常用于治疗咳嗽、胸痛等症状。若需化痰止咳，保留白囊可能更合适。

陈皮（外层橘皮）：主要功效为燥湿化痰、理气健脾，常用于消化不良、腹胀等。若需重点调理脾胃，去除白囊可减少苦味，更易入口。

结论：是否保留白囊需根据药效需求决定，而非一概而论。

2.成分差异：白囊中的挥发油和类黄酮含量与外层橘皮不同，某些情况下可能引发过敏或不适（如肠胃敏感者）。去除白囊可降低风险。

三、烹饪和保存

1.烹饪需求：

泡茶：白囊易碎，泡茶时可能释放苦味，影响口感。去除后茶汤更清澈、甘甜。

炖汤或煮粥：白囊易煮烂，影响卖相。去除后汤品更清爽。

制作陈皮粉或调料：白囊质地较软，研磨后可能影响粉末的细腻度。

2.保存与清洁：白囊易吸附灰尘和杂质，保存时可能受潮发霉。去除后更易清洁和保存，延长陈皮的保质期。

总的来说，陈皮里边的白囊要去掉的原因有很多，主要是风味、口感、药效、健康、以及烹饪需求和保存等因素。生活中用陈皮是否需要去除白囊，主要视用途而定。

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