陈皮在卤菜里起到什么作用

很多人知道陈皮是一种中药材，可以入药，也可以用来泡水喝、做粥等，但陈皮也可以作为香辛料用于卤菜中。那陈皮在卤菜里起到什么作用？下面一起来了解下吧！

陈皮在卤菜里起到什么作用

1.去除腥味

做卤菜时，在卤水中加入适量的陈皮，能够有效地去除肉类或海鲜等食材中的腥味，使其更加适宜食用。例如，在卤鱼时，加入陈皮能够有效地去除鱼的腥味，使其口感更佳。

2.解鱼虾毒

鱼虾类食品所含的细菌较多，用陈皮来卤制鱼虾有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。（陈皮真是一个生活小能手，现在添加微信ast592可以免费领取不同年份陈皮试喝装）

3.增加鲜香味

陈皮的苦、辛味与其他食物的味道混合后，有一种特别的香味，所以陈皮可以給食材增香。陈皮所含的精油成分能够迅速地渗透进食材内部，从而使食材的味道更加丰富。例如，在卤鸡翅时，加入适量的陈皮，能够让鸡翅的口感更加鲜美，香味更加浓郁。

4.打造复合香味

陈皮在卤菜中的作用不仅仅是去腥味、解鱼虾毒、增香，还能够打造卤水复合香味。在卤水中加入陈皮，能够与其他香辛料相互融合，形成更加复杂的香味。例如，在卤牛肉时，加入陈皮、八角、草果等香料，能够形成独特的卤水复合香味，让牛肉更加美味。

5.分解脂肪

卤菜中常常含有大量的油脂成分，尤其是在卤制猪肉过后，容易让人产生油腻感。陈皮中的挥发油成分能够促进肠胃蠕动，有助于消化和吸收。在卤菜中加入适量的陈皮，能够分解脂肪，解除油腻感，让人吃得更舒适，也会给食材带来清新的味道。

总的来说，陈皮在卤菜里能起到很大作用，比如去除腥味、解鱼虾毒、增加鲜香味、打造复合香味、分解脂肪等，可以让卤菜更好吃，味道更丰富。

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