做陈皮橙子皮上白筋需要去掉吗

陈皮是一种常用的中药材，其主要原料是橙子皮。在制作陈皮的过程中，通常需要将橙子皮上的白囊去除，以保证制作出的陈皮质量和口感。那么，做陈皮橙子皮上的白囊需要去掉吗？本文将从白囊的组成、去除白囊的方法、以及去除白囊的影响等方面进行分析。

一、白囊的组成

橙子皮上的白囊是由果肉与皮之间的纤维组成的。这些纤维通常由细胞壁、细胞间质和黏连物质等组成，具有坚韧的质地。白囊的存在会影响陈皮的口感和品质，因此在制作陈皮时需要将其去除。

二、去除白囊的方法

1.手工去除法

手工去除法是一种较为常见的方法，通常需要将橙子皮放置在水中浸泡一段时间，以软化橙子皮，然后用刀片或刮刀将白囊刮去。这种方法比较简单易行，但是需要较大的人力和时间成本。

2.机械去除法

机械去除法是一种相对较为高效的方法，通常需要使用专业的去白囊机器。这种机器可以快速将橙子皮上的白囊去除，但是需要投入一定的资金成本，并且需要注意机器的清洁和维护。

3.化学去除法

化学去除法是一种较为不常用的方法，通常需要使用化学药剂对橙子皮进行处理。这种方法虽然可以快速去除白囊，但是对橙子皮质量和食品安全存在一定的影响，因此不建议使用。

三、去除白囊的影响

去除橙子皮上的白囊对陈皮的品质和口感有一定的影响。去除白囊可以使得陈皮的口感更加柔软，同时也可以减少陈皮的苦涩味道。但是，长期去除白囊也会对陈皮的营养成分和药效产生一定的影响，因此在制作陈皮时需要适度掌握去除白囊的方法和程度。

综上所述，做陈皮橙子皮上的白囊需要去除，这是保证陈皮质量和口感的重要步骤。去除白囊的方法通常包括手工去除法、机械去除法和化学去除法，其中前两种方法比较常用。去除白囊可以改善陈皮的口感和品质，但是需要注意适度掌握去除白囊的程度，以避免对陈皮的营养成分和药效产生不良影响。

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