煲汤是老陈皮还是新陈皮好
新陈皮气味芳香,含有多种挥发油和芳香物质,更适合于烹饪,增加食物的鲜香,所以煲汤用新陈皮比较好。下面详细分析。
老陈皮和新陈皮的区别
1.药用价值
老陈皮和新陈皮的药用价值略有不同。老陈皮由于陈化时间较长,其中含有的药用成分更加丰富,如类黄酮、多酚等,这些成分对于抗炎、抗氧化、降低血脂等方面有更好的效果。而新陈皮则具有较明显的芳香醒脾、化痰止咳等作用。
2.香气和口感
陈皮的香气和口感会随着陈化时间的增加而变化。新陈皮带有新鲜的柑橘香气,口感较为清爽,适合用于烹饪和泡茶。而老陈皮则具有浓郁的陈香,口感醇厚,更适合用于煲汤、炖品等烹饪方式。
3.日常使用
新陈皮适用于日常的烹饪和保健,如泡茶、煲汤、煮粥等。而老陈皮则主要用于中药方剂或高级药膳中,其药用价值更高,对于一些特定的病症有较好的疗效。
4.贮存和保养
老陈皮的贮存和保养相对较为复杂。需要干燥通风、避免阳光直射,并定期翻晒,以保持其药效和品质。新陈皮则相对较易保存,只需密封干燥保存即可。
新陈皮在烹饪时的妙用
1.3~5年的新陈皮,鲜果芳香,可以去除鱼、肉的荤腥之味。
2.新陈皮有助于杀除部分鱼虾类所携带的细菌,同时平衡鱼、虾的寒凉。
3.在烹调时加入新陈皮有助于丰富菜品的香气,增添食欲。
4.在卤肉时,加入新陈皮还可以帮助锁住营养成分,解油去腻。
总之,煲汤还是新陈皮好,可以增加食物的鲜香。老陈皮和新陈皮在药用价值、香气和口感、日常使用、贮存和保养方面有一定区别,注意分别使用。新陈皮在烹饪时有很多妙用,日常做饭不妨试试哟~
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