煲汤是老陈皮还是新陈皮好

新陈皮气味芳香，含有多种挥发油和芳香物质，更适合于烹饪，增加食物的鲜香，所以煲汤用新陈皮比较好。下面详细分析。

老陈皮和新陈皮的区别

1.药用价值

老陈皮和新陈皮的药用价值略有不同。老陈皮由于陈化时间较长，其中含有的药用成分更加丰富，如类黄酮、多酚等，这些成分对于抗炎、抗氧化、降低血脂等方面有更好的效果。而新陈皮则具有较明显的芳香醒脾、化痰止咳等作用。

2.香气和口感

陈皮的香气和口感会随着陈化时间的增加而变化。新陈皮带有新鲜的柑橘香气，口感较为清爽，适合用于烹饪和泡茶。而老陈皮则具有浓郁的陈香，口感醇厚，更适合用于煲汤、炖品等烹饪方式。

3.日常使用

新陈皮适用于日常的烹饪和保健，如泡茶、煲汤、煮粥等。而老陈皮则主要用于中药方剂或高级药膳中，其药用价值更高，对于一些特定的病症有较好的疗效。

4.贮存和保养

老陈皮的贮存和保养相对较为复杂。需要干燥通风、避免阳光直射，并定期翻晒，以保持其药效和品质。新陈皮则相对较易保存，只需密封干燥保存即可。

新陈皮在烹饪时的妙用

1.3~5年的新陈皮，鲜果芳香，可以去除鱼、肉的荤腥之味。

2.新陈皮有助于杀除部分鱼虾类所携带的细菌，同时平衡鱼、虾的寒凉。

3.在烹调时加入新陈皮有助于丰富菜品的香气，增添食欲。

4.在卤肉时，加入新陈皮还可以帮助锁住营养成分，解油去腻。

总之，煲汤还是新陈皮好，可以增加食物的鲜香。老陈皮和新陈皮在药用价值、香气和口感、日常使用、贮存和保养方面有一定区别，注意分别使用。新陈皮在烹饪时有很多妙用，日常做饭不妨试试哟~

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